Cabane, bière et sucre : un accord printanier

Œufs, jambon, sirop d’érable, chemise de bûcheron… C’est le temps de rouler ce fameux petit bâton de bois autour de la tire sur neige. Et qu’est-ce qu’on boit pendant la saison des sucres? D’la bière! Cette année, nous vous proposons de pimper votre visite à la cabane à sucre avec des accords mets et bières.

Vous trouverez à la fin de l’article une liste de cabanes « apportez votre alcool ». Elle est incomplète, alors si vous en connaissez, partagez-la en commentaire, ou envoyez-nous un courriel à mangeetbiere@gmail.com.

Soupe aux pois
Un repas à la cabane à sucre, ça commence toujours avec une soupe aux pois. Nous vous suggérons de l’accompagner d’une lager fumée, comme la Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen. Les arômes agrémentent à merveille la soupe, comme si l’on y avait ajouté du bacon fumé. Cette bière fera également fureur avec les fèves au lard au prochain service. Si vous n’êtes pas friand de fumé, allez-y pour une dunkelweizen. Cette bière de blé foncée et d’inspiration allemande est la version liquide d’un top de muffin aux bananes bien grillé. Elle se liera à la soupe et aux œufs.

Omelette au four
Quand il est question d’œufs, un style de bière vient toujours en tête : la hefeweizen. L’effervescence abondante allège la richesse de l’œuf et du fromage. La texture soyeuse du blé, et le clou de girofle de la levure enrobent l’omelette, alors que les parfums de banane et de poire s’y déposent. Si vous êtes de ceux qui ajoutent du sirop d’érable, la finale sèche et légèrement acidulée balancera le goût sucré.

La hefeweizen représente la meilleure boisson, toutes catégories confondues, pour accompagner les œufs. Celle de la gamme Belle Gueule en est une excellente interprétation. Vous la trouvez dans la caisse de six bières de la collection Weizen — une délicieuse alliée pour votre sortie à la cabane à sucre — qui contient aussi une dunkelweizen, à boire avec votre soupe aux pois.

Jambon
Voilà que le jambon se présente au centre de la grande table. Pour un accord en douceur, décapsulez une Maibock de la brasserie Les Trois Mousquetaires. Le corps malté de la bière atténue le sel de la viande, et les céréales mielleuses créent un pont avec le sirop d’érable. Une bière de style triple d’inspiration belge, comme la Dominus Vobiscum Triple de la MicroBrasserie Charlevoix, fait un travail similaire.

Pour ajouter une couche caramélisée au jambon, buvez une bière aux céréales grillées, comme la Altbier des Brasseurs Illimités. Le malt ambré se lie au sirop d’érable, et son amertume tranche le gras pour alléger le plat.

Pouding chômeur
Alors que vous pensiez ne plus avoir de place, on dépose un pouding chômeur. Bibitte à sucre, cet accord est pour vous : un stout à l’avoine, comme la Saint-Barnabé de Microbrasserie Le Naufrageur. La texture crémeuse ajoute un coulis de chocolat au dessert.

Pour un accord plus robuste, ouvrez une Chemin de Croix de Dieu du Ciel! En plus de compléter les saveurs du pouding par son corps grillé, chocolaté et caramélisé, la puissante amertume de la bière confronte le sucre du désert. Une bonne façon de le terminer sans être saturé.

Tire d’érable
Pour le summum de la décadence, une bière décadente. Le Vin d’orge fumé de Pit Caribou. La tire d’érable et le Vin d’orge résonnent. Pas étonnant, ils proviennent d’une ébullition très longue, ce qui leur donne des saveurs riches, sucrées, caramélisées, et une texture sirupeuse. Ce digestif ajoute au bonbon printanier une touche fruitée, amère, alcoolisée, et une trame fumée qui se marie à celle expulsée de l’évaporateur à eau d’érable.

Astuces
Un allier intéressant peut aussi être une bière surette, comme la Berliner Weisse. Les bières sures ne sont pas nécessairement mises en valeur avec des mets de cabane à sucre, mais elles rincent à merveille le sucre en bouche. Ce qui permet d’apprécier le repas sans épuiser les papilles.

Et vous vous dites : « pas de bière à l’érable? » Non! Il y a assez de sirop d’érable dans l’ensemble du repas. Pas besoin d’en ajouter. Les flaveurs de ces bières disparaissent avec un plat riche en sirop d’érable. Accompagnez-les plutôt de mets qui n’en ont pas, mais qui en mériteraient.

 

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Cabanes à sucre apportez votre bière

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Cabanes à sucre Jocy: 47.860265, -69.368081
Cabane à sucre Bellavance: 45.628934, -70.878017
Au Bec Sucré: 45.465414, -72.313679
Cabane à sucre du Pic-Bois: 45.253834, -72.706450
Érablière du Lac d’Argent: 45.644107, -71.595185
Érablière Lebeau: 45.282543, -73.013573
Cabane aux trois Érables: 45.719012, -72.422781
Érablière Réal Bruneau
: 46.664693, -71.023415
La Cabane à Sucre La Petite Coulée de Saint-Esprit
: 45.929910, -73.676161
Cabane à sucre des Sportifs: 45.912067, -73.690670
Cabane à sucre Constantin Grégoire: 45.925601, -73.669535
Cabane à sucre famille Éthier: 45.604228, -74.121774
La P’tite cabane d’la côte: 45.630081, -74.159331
Sucrerie Bonaventure: 45.679265, -73.969633
La sucrerie Jean-Louis Massicotte: 46.605721, -72.281730
La Ferme Aux Vieux Chênes
: 45.683993, -73.652704
Érablière à la Feuille d’Érable: 45.365918, -73.146886
Sucrerie du Terroir: 47.788930, -79.188604
Cabane à sucre familiale: 46.933593, -71.010252
Cabane à sucre Chez Ti-Paul: 49.202251, -79.447361